sakana fish 冬の名残の・・・

名称

標準和名「ブリ」については、江戸時代の

本草学者である貝原益軒が「脂多き魚なり、脂の上を

略する」と語っており、「アブラ」が「ブラ」へ、さらに転訛し

「ブリ」となったという説がある。

漢字「鰤」は「『師走』（12月）に脂が乗って旨くなる魚だから」、

または「『師』は大魚であることを表すため」等の説がある。

他にも身が赤くて「ブリブリ」しているからといった説がある。

 

出世魚

大きさによって呼び名が変わる出世魚でもある。

日本各地での地方名と併せて様々な呼び方をされる。

関東

モジャコ（稚魚）→

ワカシ（35cm以下）→

イナダ（35-60cm）→

ワラサ（60-80cm）→

ブリ（80cm以上）

 

北陸 

コゾクラ、コズクラ、ツバイソ（35cm以下）→

フクラギ（35-60cm）→

ガンド、ガンドブリ（60-80cm）→

ブリ（80cm以上）

 

関西

モジャコ（稚魚）→

ワカナ（兵庫県瀬戸内海側）→

ツバス、ヤズ（40cm以下）→

ハマチ（40-60cm）→

メジロ（60-80cm）→

ブリ（80cm以上）

 

南四国

モジャコ→ワカナゴ→ハマチ→ブリ→オオイナ→スズイナ

80cm 以上のものは関東・関西とも「ブリ」と呼ぶ。

または80cm以下でも8kg以上（関西では6kg以上）のものを

ブリと呼ぶ場合もある。

和歌山は関西圏だが関東名で呼ぶことが多い。

流通過程では、大きさに関わらず養殖ものをハマチ（?）、

天然ものをブリと呼んで区別する場合もある。

 

食材 

ブリの吸い物旬は産卵期前で脂が乗る冬とされており、

日本ではこの時期のブリを特に「寒ブリ」と呼ぶ。

寒ブリは同属種のカンパチやヒラマサよりも脂肪が多く、

独特の風味がある料理法は幅広く、刺身、たたき、寿司、

しゃぶしゃぶ、味噌漬け、焼き魚（照り焼き、塩焼き）、

煮魚（ぶり大根）等で食べられる。

 

出世魚で縁起が良いこともあり、西日本では御節料理に

欠かせない食材とされている。

東日本ではおもにサケを使用する。

また、特に富山県や石川県では、かぶら寿司の食材として使用されることもある。

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今日、スーパーでぶりとろを見かけたところ、

これは「食べておかなきゃいけないわ」って

まるで、神の啓示のようでした。

皆さまも、是非「寒ぶり」いかがでしょうか？

キューピー→http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20090130.html

タグ：寒い 冬 名残 鮮魚 レシピ 冷酒 日本酒 白鶴 竹鶴 KIRIN 鰤 鍋 美味

コメント 2

こんばんは(^_^)
地方によって色々な呼び名がありますね♪
寒ぶりのしゃぶしゃぶも美味しそうです。
by プースケ (2013-02-18 22:44) 

プースケさま
おはようございます。

namieも寒ぶり好きです

さっぱりした部分とブリとロと呼ばれる部分と
あってあら煮やブリ大根の紹介もありましたが、
迷わず、ブリトロを購入。

お刺身と塩焼きにして、おろしポン酢で。

なかなか家では食べないのでやはり「神の啓示」
なカンジでした
by namie (2013-02-19 09:58)