ポン酢と醤油とツマの協奏曲

料理としての刺身は、江戸時代に江戸の地で

一気に花開いた。そもそも京都は、鯉のような

淡水魚を除けば新鮮な魚介類が得られにくいため、

いわゆる江戸前の新鮮な魚介類が豊富に手に入る

江戸で、刺身のような鮮度のよい魚介類を必要と

する料理が発達するのは当然のことであった。

もうひとつの理由は、調味料として醤油が生まれた

事である。

生魚の生臭さを抑える濃口醤油が江戸時代

中期より大量生産をはじめ、大都市・江戸の需要をまかなった。

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namieは学生時代に、鰹のたたきについての

文献について教わった事がありますが、つけあわせを

添えることを習ったようにも思うのです。

でも、人参を花の形に切ったり、菊の花を添えたり。

本当に必要かと思う人もあるので、刺身について

調べてみました。

最近は、丼が無性にいただきたい今日この頃です。

ねぎトロ丼なんて、気づけばずーっと出会えてない

のですが、スーパーで見かける「木の芽」。

皆さま、購入した方ありましたら教えてくださいませ。

 

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